特点作为食品赋香剂、定香剂、改良剂，尤其适用于烘烤食品加香，香气强烈，且留香持久。适用于固体饮料、营养冲剂、糖果、饼干、烘烤、调味品、炒货及方便面食品汤料中，参考用量为千分之零点五至千分之一。
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
使用原则
香精的品种繁多，使用方法也很复杂，但以下使用原则必须遵守：
1.?一定要根据食品的类型和香精本身的不同性味加以选择；
2.?要使用肯定能溶解的香精；
3.?要按不高于1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情况下才允许增加；
4.?要避免与高浓度的糖液或酸性溶液混用；
5.?要严格掌握好添加时的水温，水溶性香精加热不得高于70度，油溶性香精不得高于120度。
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